Blini: la receta de los panqueques rusos finos
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 25 blini (4–5 porciones)
Ingredientes
- 500 ml de leche, a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 200 g de harina 000 (una taza y media)
- 1 cucharada de azúcar (2 si van a ser dulces)
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de girasol, más un poco para la sartén
- 250 ml de agua hirviendo
- 50 g de manteca derretida para pincelar
- Para servir: smetana, mermelada, miel, tvorog con azúcar, salmón ahumado o caviar rojo
Preparación
- En un bol grande, batí los huevos con el azúcar y la sal hasta que espumen un poco. Agregá la leche y mezclá.
- Incorporá la harina tamizada de a poco, batiendo con batidor de alambre hasta que no queden grumos. La masa queda como una crema espesa.
- Agregá el aceite y después, en un hilo y batiendo sin parar, el agua hirviendo. La masa se afina y queda como crema líquida; el agua caliente es lo que hace a los blini elásticos y con agujeritos. Dejá reposar 10–15 minutos.
- Calentá una sartén antiadherente de 22–24 cm a fuego medio-alto. Pincelala apenas con aceite (solo la primera vez; después no hace falta, o cada 4–5 blini).
- Con un cucharón, verté unos 60 ml de masa en el centro mientras girás la sartén en el aire para cubrir todo el fondo en una capa fina. Rápido: la masa cuaja enseguida.
- Cociná 1 minuto a 1 minuto y medio, hasta que el borde se despegue y la superficie se vea seca con agujeritos. Despegá el borde con una espátula, dalo vuelta con los dedos o la espátula y cociná 30 segundos más. El primer blin siempre sale mal; es la ley.
- Apilá en un plato, pincelando cada blin con manteca derretida. Tapá con otro plato para que se mantengan calientes y tiernos. Repetí hasta terminar la masa.
Los blini (блины) son los panqueques rusos: finos, elásticos, con agujeritos, de 22–24 cm, más parecidos a las crêpes francesas que a los pancakes americanos. Se comen en el desayuno, como plato con rellenos salados, y en la Máslenitsa, la semana antes de la Cuaresma, se comen durante siete días seguidos. Esta es la receta básica con leche, más el truco del agua hirviendo que los hace imposibles de romper.
El truco del agua hirviendo
Los blini zavarnye (escaldados) se hacen agregando agua hirviendo a la masa ya mezclada. El almidón de la harina se gelatiniza parcialmente, y el resultado es una masa que se extiende finísima y se da vuelta sin romperse, con la superficie llena de agujeritos. Es la diferencia entre un blin que se despega solo y uno que hay que pelar de la sartén. Vale para masa con leche y con kéfir.
Con leche, con kéfir o con levadura
- Con leche (esta receta): finos, lisos, neutros. Los de todos los días, los mejores para rellenar.
- Con kéfir: reemplazá la leche por kéfir y agregá media cucharadita de bicarbonato con el agua hirviendo. Salen más esponjosos, con un dejo ácido, más gruesos. Muy ricos solos con smetana.
- Con levadura (drozhzhevye): los tradicionales, de harina de trigo o de trigo sarraceno, con una masa que leva 1–2 horas. Más gruesos, esponjosos y con sabor. Son los de la Máslenitsa clásica.
Cómo rellenarlos
Dulces: tvorog mezclado con azúcar, un poco de smetana y pasas, enrollado y dorado en manteca (blinchiki s tvorogom). Mermelada, miel, dulce de leche, leche condensada. Manzana salteada con canela.
Salados: carne picada con cebolla rehogada (blinchiki s myasom), envueltos en sobre y dorados. Hongos con cebolla y smetana. Salmón ahumado con smetana y eneldo. Caviar rojo con manteca: el clásico de fiesta. Jamón y queso, doblado en cuatro.
Cómo doblar: en triángulo (doblado en cuatro) para comer con la mano; en rollo para los dulces; en sobre (los cuatro lados hacia adentro) para los rellenos de carne o tvorog, que después se doran en manteca por ambos lados.
Dónde comprar los ingredientes
En Teleshka (entrega en el día en CABA, retiro en Maure 3815). Precios al 1 de noviembre de 2026:
- Leche fresca La Serenísima 3 %, 1 l: $2.050.
- Huevos, maple de 30: $7.800.
- Manteca La Serenísima, 200 g: $4.100.
- Smetana 10 % Ot Marsa, 200 g: $4.600.
- Mermelada de frutilla Cuento de Flores, 450 g: $8.900.
- Para el relleno de tvorog: requesón 9 %, 500 g, $11.000.
La harina, en cualquier supermercado (000 común; la leudante no). Si querés blini ya rellenos, listos para dorar, en la categoría Panqueques hay blini con requesón Vkusnaya Argentina, 500 g a $19.000, blinis con requesón U Belarusa, 8 u. a $15.000 y blini con carne, 500 g a $22.000.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me pegan o se rompen? Sartén poco caliente, masa muy espesa, o diste vuelta antes de tiempo. Esperá a que el borde se despegue solo. Y usá el agua hirviendo: resuelve casi todo.
¿Se pueden hacer con anticipación? Sí. Apilados, tapados con film, duran 2 días en heladera y se congelan hasta 2 meses separados por papel manteca. Se recalientan en sartén seca o en microondas tapados.
¿Blini, blin, blinchiki? Blin es uno; blini, varios. Blinchiki son los blini finos rellenos y enrollados, dorados en manteca. Oladi son otra cosa: panqueques chicos y gruesos, con kéfir y bicarbonato, tipo pancakes.
¿Puedo usar harina de trigo sarraceno? Sí, mitad y mitad con harina de trigo: con 100 % sarraceno sin levadura se rompen. El sabor a nuez va muy bien con los rellenos salados.
