Syrniki: la receta clásica de tortitas de tvorog
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Porciones
- 4 porciones (12 syrniki)
Ingredientes
- 500 g de tvorog al 9 %, bien escurrido
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina 000 (unos 45 g), más para rebozar
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 40 g de manteca y 2 cucharadas de aceite neutro para freír
- Para servir: smetana y mermelada de frutilla o miel
Preparación
- Si el tvorog está húmedo, ponelo media hora en un colador con un paño y apretalo. Cuanto más seco, menos harina necesitás y más sabor a queso tienen.
- En un bol, aplastá el tvorog con un tenedor (o pasalo por un tamiz si lo querés muy liso). Agregá el huevo, el azúcar, la sal y la vainilla y mezclá hasta integrar.
- Incorporá las 3 cucharadas de harina. La masa tiene que quedar pegajosa pero manejable: se tiene que poder formar una bola con las manos enharinadas. Si está demasiado blanda, sumá harina de a media cucharada, no más.
- Poné harina en un plato. Con las manos enharinadas, tomá porciones del tamaño de una pelota de golf (unos 50 g), hacé una bola, pasala por la harina y aplastala en un disco de 2 cm de alto y 6–7 cm de diámetro. Hacé 12.
- Calentá la sartén a fuego medio con la mitad de la manteca y el aceite. Cuando la manteca deje de espumar, poné los syrniki sin amontonar.
- Freí 3–4 minutos por lado, hasta dorado parejo. Bajá el fuego si se doran demasiado rápido: tienen que cocinarse adentro. Repetí con el resto de la manteca y la segunda tanda.
- Serví calientes con una cucharada de smetana y mermelada o miel por encima.
Las syrniki (сырники) son el desayuno de domingo de toda Rusia y Ucrania: tortitas de tvorog, huevo y un poco de harina, fritas en manteca hasta quedar doradas por fuera y cremosas por dentro. Se comen con smetana y mermelada. El único ingrediente que no vas a conseguir en un supermercado argentino es el tvorog; todo lo demás ya lo tenés.
Los tres trucos
- El tvorog tiene que estar seco. Es la causa número uno de syrniki que se desarman o que absorben harina de más. Si el tuyo suelta suero, escurrilo media hora en un colador con un paño. Un tvorog al 9 % de grano firme es ideal; el desnatado al 1 % también sirve, pero queda más seco y menos cremoso.
- Poca harina. Tres cucharadas para medio kilo. Más harina da tortitas de harina con gusto a queso; menos harina da syrniki de verdad. La masa se maneja gracias a las manos y el plato enharinados, no porque lleve mucha harina adentro.
- Fuego medio, no fuerte. Dorados afuera y crudos adentro es el error clásico. Cuatro minutos por lado a fuego medio, y listo.
Variantes
- Con sémola en vez de harina: dos cucharadas de sémola de trigo, y dejar reposar la masa 15 minutos para que se hidrate. Quedan más tiernas y aguantan mejor la forma.
- Con pasas de uva: un puñado, remojadas 10 minutos en agua caliente y escurridas.
- Al horno: en placa con papel manteca, 180 °C, 20 minutos, dando vuelta a la mitad. Menos grasa, menos crocantes.
- Saladas: sin azúcar ni vainilla, con eneldo picado y una pizca de ajo en polvo. Con smetana sola.
Con qué servirlas
Smetana es obligatoria. Después, lo que haya: mermelada de frutilla o frambuesa, dulce de leche, miel, frutos rojos frescos, azúcar impalpable. En Rusia también con leche condensada.
Dónde comprar los ingredientes
En Teleshka (entrega en el día en CABA, retiro en Maure 3815) está el tvorog y lo demás que hace falta. Precios al 1 de noviembre de 2026:
- Requesón (tvorog) 9 % Vkusnaya Argentina, 500 g: $11.000. La cantidad justa para esta receta.
- Requesón 12 % Ot Marsa, 500 g: $9.500. Más cremoso; escurrilo bien.
- Huevos, maple de 30: $7.800.
- Manteca La Serenísima, 200 g: $4.100.
- Smetana 10 % Ot Marsa, 200 g: $4.600.
- Mermelada de frutilla Cuento de Flores, 450 g: $8.900.
Si no tenés ganas de cocinar, hay syrniki listos congelados, 15 unidades a $24.000: van del freezer a la sartén, 5 minutos por lado. Más sobre el tvorog en qué es y en qué se diferencia de la ricota.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ricota? Sí, pero escurrila muy bien (una hora, con peso encima) y sumá una cucharada más de harina. Salen más blandas y menos ácidas; si querés acercarte al sabor, unas gotas de limón en la masa.
¿Se pueden congelar? Sí, crudas: formadas, en una placa, al freezer; una vez duras, a una bolsa. Se fríen directo del freezer a fuego bajo, 5–6 minutos por lado. También cocidas, y se recalientan en sartén o tostadora.
¿Por qué se me desarman? Tvorog húmedo, o muy poca harina para ese tvorog, o diste vuelta antes de que se dore la base. Esperá a que el borde de abajo esté firme y dorado antes de tocarlas.
¿Syrniki o tvorozhniki? Lo mismo: en Ucrania y en el sur de Rusia se dice syrniki (de syr, queso); en otras zonas, tvorozhniki.
