Творог в Буэнос-Айресе: чем заменить, как называется и где купить
Творога в аргентинских супермаркетах нет, и ближайшее, что там есть, — рикотта — не замена: её делают из сыворотки, она влажная и пресная, а не кислая. Настоящий творог делают местные русские и белорусские производители, и купить его можно в русских магазинах — в Teleshka от $6.000 за 300 г, с доставкой в тот же день. Ниже: как творог называют по-испански, чем он отличается от местных сыров, какой выбрать и где брать.
Как творог называется по-испански
Единого слова нет, и это главная причина, почему его трудно найти:
- Tvorog — так пишут русские магазины, в том числе Teleshka в названиях товаров.
- Requesón — буквально «творог/сыворочный сыр»; в Аргентине слово редкое, в Испании так называют рикотту. В каталоге Teleshka категория называется «Queso fresco», а в названиях часто «Requesón».
- Queso fresco — «свежий сыр»; в Аргентине так называют мягкий сливочный сыр типа cuartirolo, к творогу отношения не имеет.
- Ricota — рикотта. Сывороточный сыр, не кислый, влажный.
- Quark — немецкий кварк, ближайший родственник творога; в Аргентине встречается редко.
Если ищете в чужом магазине — спрашивайте «tvorog» или «queso tipo quark, ácido».
Чем творог отличается от рикотты и queso fresco
| Творог | Рикотта | Queso fresco | Кварк | |
|---|---|---|---|---|
| Как делают | Сквашенное молоко, отцеженное | Нагретая сыворотка | Молоко на сычуге, без сквашивания | Сквашенное молоко, не отцеженное до конца |
| Вкус | Кислый, молочный | Сладковатый, нейтральный | Мягкий, сливочный | Мягко-кислый |
| Текстура | Зернистый, плотный | Влажная, рыхлая | Кремовая, гладкая | Кремовая, намазывается |
| Белок на 100 г | 16–18 г | 8–11 г | 10–12 г | 12 г |
Рикотту можно пустить на сырники в крайнем случае — хорошо отжать и добавить лимонного сока, — но выходит мягче и преснее. Queso fresco не заменяет творог вообще.
Какой творог продают
Творог здесь делают из аргентинского молока по привычной технологии и различают по жирности:
- 1 % (обезжиренный) — сухой, зернистый, много белка.
- 9 % (классический) — на всё: завтрак, сырники, начинки.
- 12 % (жирный) — нежный, есть со сметаной.
Вкус чуть мягче и сливочнее, чем вы, возможно, помните, — молоко другое. Срок хранения 5–7 дней в холодильнике; можно заморозить на 2 месяца, но после разморозки — только в сырники и начинки.
Где купить
Teleshka (доставка день в день по CABA, самовывоз с Maure 3815, Чакарита). Цены на 1 ноября 2026:
- Творог 9 % Vkusnaya Argentina, 500 г: $11.000. Классика.
- Творог 9 %, 300 г: $6.000.
- Творог 12 % «От Марса», 500 г: $9.500. Жирный, для завтрака.
- Творог обезжиренный 1 % «От Марса», 300 г: $6.000.
- Творог 1 % «У беларуса», 500 г: $11.500.
- Творог 9 % «У беларуса», 1 кг: $19.000. Для сырников на всю семью.
- Комбо творог 9 % 500 г + кефир 900 мл: $13.200.
Вся категория: Творог. Готовые сырники «У беларуса», 15 шт. — $24.000, и вареники с творогом тоже есть.
Другие магазины. Avoska, Siberia Bs.As. (своё производство) и остальные из гида «Где купить русские продукты».
Частые вопросы
Можно сделать творог дома? Да: литр кефира на самом малом огне до отделения сыворотки (около 40 минут), откинуть на марлю. Выход — около 200 г.
Сырники из местного творога получаются? Да — вот рецепт сырников. Если творог влажный, отожмите его полчаса в сите.
Есть ли в твороге лактоза? Меньше, чем в молоке, но он не безлактозный.
