Kvas: qué es, qué sabor tiene y dónde comprarlo
El kvas (квас) es una bebida fermentada de pan de centeno: pan negro tostado, agua, un poco de azúcar y levadura, dejados fermentar uno o dos días. Sale una bebida gaseosa, color caramelo, agridulce, con sabor a pan y a malta, y menos de 1,2 % de alcohol: en Rusia se considera sin alcohol y la toman los chicos. Es la bebida de verano por excelencia, se vende en la calle en barriles, y es la base de la okroshka, la sopa fría de verano. En Buenos Aires se consigue embotellado en tiendas rusas; en Teleshka, el litro cuesta $6.000.
Qué sabor tiene
Si nunca lo probaste: imaginá una cerveza de malta sin lúpulo, mucho menos amarga, con un dulzor de pan tostado y un final ácido. Algunos lo comparan con una kombucha de centeno; otros con la gaseosa de malta. Bien frío es muy refrescante. Hay versiones más dulces (comerciales, con azúcar y gas agregados) y más secas (artesanales, de fermentación natural, menos dulces y con más carácter).
¿Tiene alcohol?
Trazas: entre 0,5 y 1,2 % por la fermentación natural. Legalmente en Rusia es una bebida sin alcohol (el límite es 1,2 %) y se toma a cualquier hora y edad. Es comparable al kéfir o a la kombucha. Si te importa el cero absoluto, fijate en la etiqueta: algunos kvas comerciales son "bebida sabor kvas", sin fermentación y sin alcohol, pero también con menos gracia.
Para qué se usa
- Para tomar, muy frío, en verano. Con una rodaja de limón o unas hojas de menta.
- Okroshka: la sopa fría rusa. Pepino, rabanito, papa hervida, huevo duro, cebolla de verdeo y eneldo picados, fiambre o pollo, todo cubierto de kvas frío y con una cucharada de smetana. Es el plato de los días de 35 grados.
- Para cocinar: marinar carne (ablanda y da sabor a malta), hacer la tyurya (pan y cebolla en kvas) o un botvinya.
Tipos
- De pan (jlebny): el clásico, de centeno. El que describimos acá.
- Blanco (bely): de harina de centeno y malta, sin tostar, más ácido y claro; es el de la okroshka ortodoxa.
- De remolacha, de frutas, de miel: fermentaciones parecidas con otras bases.
Dónde comprar kvas en Buenos Aires
Teleshka (entrega en el día en CABA, retiro en Maure 3815, Chacarita). Precios al 1 de noviembre de 2026:
- Kvas bielorruso, 1 l: $6.000. De pan de centeno, fermentación natural, producción local. Refrigerado.
- Pan integral de centeno con masa madre del bielorruso, 600 g: $6.000. Si querés hacer kvas en casa, este es el pan.
Categoría: Bebidas refrescantes. Para pedir, app o app.teleshka.com.
Otras tiendas. Avoska y las demás tiendas de la guía de dónde comprar productos rusos suelen tener kvas embotellado, local o importado. En supermercados no hay.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se guarda? El kvas de fermentación natural, en heladera, y tomalo en 2–3 semanas: sigue fermentando despacio y gana gas y acidez. Abierto, 3–4 días. No lo dejes al sol en una botella cerrada.
¿Puedo hacer kvas en casa? Sí, y es fácil: 300 g de pan de centeno bien tostado en el horno, 3 litros de agua hervida y tibia, 100 g de azúcar, una cucharadita de levadura seca y un puñado de pasas. 24–48 horas tapado con un paño a temperatura ambiente, colar, embotellar con unas pasas en cada botella, un día más en heladera.
¿Es lo mismo que la kombucha? No. Parecidas en espíritu (fermentadas, gaseosas, ácidas), distintas en base: la kombucha es té con azúcar fermentado por un SCOBY; el kvas es pan de centeno fermentado por levadura y bacterias lácticas. El kvas sabe a pan; la kombucha, a vinagre de manzana suave.
